Miód akacjowy jest najjaśniejszym miodem, niekiedy nawet bezbarwnym, najczęściej spotkamy go w barwie jasnokremowej lub słomkowej. Ma charakterystyczny delikatny zapach kwiatu akacji. Bardzo lubiany przez dzieci.Krystalizuje bardzo wolno, bo zawiera znacznie większą ilość sacharozy (naturalnego dwucukru składającego się z jednej cząsteczki glukozy i jednej cząsteczki fruktozy), niż wszystkie inne miody nektarowe. Jeśli skrystalizuje, zmienia barwę na białą lub jasnożółtą.
